月: 2010年4月

府中のメインストリート、けやき通りで異彩を放つ店がある。そこだけ昭和な佇まい。東京五輪からこっち、時が止まったままのような大衆食堂、吉田屋だ。

なにしろ看板には「中華料理」「きそば」とある。店頭のディスプレイには、カツ丼もあればしょうが焼き定食とか、その手の物も並ぶ。何でもアリだが、昔はこーいう店がいっぱいあったもんだ。

入店すると、すぐ右手に風呂屋の番台のようなスペースがあって、そこで食券を買うのだ。心の準備ができてないとあたふたする。硬券なら雰囲気が出るのだが、そこは今様で、レシートみたいなものを渡される。

奥が厨房。やたらと天井が高い。5人くらいのパートのおばちゃんがチャキチャキと給仕をしている。なにしろ日曜日の昼時だったので、テレビではお約束のようにNHKのど自慢が流れている。思わずニヤニヤしてしまう雰囲気。

それにしても、けっこうな混雑だ。家族連れ、老夫婦のほかにも、若い兄ちゃんがチャーハンをかっこんでたり、近所の不良中年だろうか、ビール瓶を何本も並べてるテーブルもある。

ああ、ホッとするなあ（笑）。

おそらくは、グルメとかのキーワードとは無縁。すごく美味いわけでもないし、何か特別なこだわりがあるわけでもない。そして安いわけでもない。一見さんにとっては色んな意味で敷居が高いが、地元民にとっては、それこそ小さいときから慣れ親しんだ貴重な存在なのだろう。なんというか、幸福感のオーラに包まれている。

給仕のおばちゃんをつかまえて、世間話。なんと、大正時代くらいからあるらしい。これもまた、府中百年食堂である。

ところで、以前紹介した「津軽百年食堂」ですが、オリエンタルラジオのどっちかが主演らしいですね。いままさに、弘前でロケ中とか。

東北行きてえなあ〜！

前回の続き。手羽先4本に手羽元2本を、角煮を作ったときの残り汁で煮る。ニンニクも丸ごと、新たに投入。

完全な手抜き料理。手羽先がホロホロになるまで煮込みたいところだったが、腹が減りすぎて死にそうだったのでほどほどで火を止めた。コラーゲンが染み出て、口のまわりがペトペトになる。あ〜、圧力鍋が欲しいぜ。

豚角煮→手羽先ときたら、やはり三段活用を目指したくなるというもの。というわけで翌朝、色んな旨味でカオスな残り汁で、たまごかけごはんを堪能したのであった。

近所のスーパーで豚バラブロックが５割引だったので、1本買ってきた。となれば、とりあえず角煮である。

豚バラの角煮というのは、いろんな作り方があるんだけれど、まずは鍋で煮る。ネギの青いとこと、ニンニクと生姜を適当に。あ、あと冷蔵庫に古い泡盛があったので、ドボドボと。

1日目は、これをとにかく弱火で煮込む。水が足りなくなったら継ぎ足しながら、3時間ってとこかな。圧力鍋がほしいなあ。

で、私の場合は、ある程度冷まして、肉はもちろん鍋の中の固形物はすべていったん器に取る。そんで一晩放置します。なんでかというと、ラードを取りたいから。

翌朝、鍋は雪が積もったかのようにラードの層ができているので、これをすくって別の小鍋に入れます。それを弱火にかけて水分を飛ばしたら、ラードの出来上がり。焼きそばとか、野菜炒めとか、なんにでも使えるので、なにか容器やお椀に入れて冷蔵庫で保管しとくといいです。

さて、スープのみとなった鍋を火にかけ、醤油／砂糖／日本酒／みりんetcで味付けをします。私はめんつゆの素とか使います。甘みは、蜂蜜とかメープルシロップとかでもかまいません。お酒も種別問わず。甘い・辛い（塩味）・酒の要素があればOKです。経験則として、やや甘めの方向を目指すといいんじゃないかと思います。

味見をしてOKなら、肉などを戻して煮込みます。私の場合、この戻すタイミング、冷めた状態で肉のブロックを切り分けることが多いですね。

10〜20分くらいかな。ある程度味がしみ込んだら完成。白髪ネギとかをあつらえていただきます。芥子とか柚胡椒もお忘れなく。なお、ここで煮込んだものをさらに放置し、味を染み込ませるというやり方もあります。まあどちらでも。

すっかり脂が抜け、プルプルトロットロのゼラチン質がすばらしくイイ感じです。

なお、鍋の中に残ったスープは全部使わないで、翌日ここに手羽先をぶち込むわけです。それもまた美味しなのです。

このところ、週に一度は六本木を訪れている。おもにミッドタウン方面の用事が多いのだけど、今日はヒルズ。だったらランチは、カフェ・シンガプーラでしょう。

むかし、オフィスが九段下に会った頃は、水道橋のハイナンチーファン（海南鶏飯）に足しげく通っていたものだが、ここんとこ、あの手の味から遠ざかって久しい。朝からずっと、王道のチキンライスにするか、ラクサ＋ライスにするか、はたまた肉骨茶にするか、悶々として仕事どころではなかった。

じつは個人的に初めて海南鶏飯を食べたのは、ロイヤルホストなんですよ。なんかのフェアで、シンガポール・チキンライスとかいう名称だったかな。長粒米をチキンスープで炊いたごはんに、蒸し鶏。ソースがだいたい3種類くらい付いてるあの定番スタイル。

ロイホのくせに、これは美味いではないか！と、すっかりファンになってしまったのだ。その後、水道橋の海南鶏飯を知り、ある意味中毒に。タイ料理のカオマンガイとかも同じ系統。ていうか、マレー半島周辺の国では、スタイルに差はあれど、チキンライスがポピュラーですね。

で、シンガプーラ。訪れたのは2度目で、前回は確かラクサ（米粉のレッドカレーヌードルとでも言えばよいのかしら）を堪能したのです。迷いつつ、本日は定番のチキンライス。セットのスープを肉骨茶に変更できるというのが気が利いてる。

ご覧のとおり、なかなかのボリュームで満足です。肉骨茶（バクテー）のスープは、やや味が濃いめだけれども、漢方＋ニンニクのスープが体に染み込むイイ感じ。

4月からこっち、けっこう出歩くことが増えたので、いろんなところでメシが食えて楽しい。おかげで、すっかり体重も戻ってしまった（笑）。笑ってる場合じゃねーだろ、と。ハイ。